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喃瓜料理殊死戰持續開打，週末不打烊！本週瓜師傅大開殺戒，大有一雪前恥之勢！本週菜單有－－炒鶏心、餛飩湯、糖醋魚、魚香茄子、鳳梨蝦球、咖喱炸豬排，新料理陸續登上舞臺！本週您想點的菜餚會是～哪一道呢？


不論吃心是不是能補心，雞心特殊的口感總是令人回味無窮。今日的喃廚房要如何令雞心華麗變身成餐桌上的亮點呢？交給你了，喃師傅！

喃：「花椒、乾辣椒、葱末、姜丝炝锅，下鸡心翻炒，待鸡心炒熟之后，下生抽、老抽、糖、盐、鸡精，待把汁收尽即可出鍋。」
【鑑賞時刻】★★★☆☆：建議剖開雞心炒，避免內部沒熟。

瓜師傅挑餛飩湯，手桿餛飩皮加上鮮熬雞湯，是否能使美味更上一層樓呢？！

瓜：「雞骨湯先用高壓鍋熬上。用3杯 (160ml)麵粉加一顆蛋揉成軟麵團，用壓面機最薄檔壓平後，撒上補麵，切方形片。肉餡是以去皮五花肉絞碎，加上生抽、鹽、雞精、香油調味而成，包好餛飩備用。熬好的雞湯燒開即可下包好的餛飩，打顆蛋。大碗內備冬菜、香菜、紫菜、鹽、雞精、胡椒粉，將煮熟的餛飩和蛋花澆入碗內即可。」
【鑑賞時刻】★★★☆☆：餛飩包好後備用時間太久，導致餛飩皮太乾，煮出來硬，下次可以再杆薄一點，皮的折法也不要重疊多次。

雖然新家比較靠近海，但是新鮮魚肉如舊還是貴啊，想吃魚肉，怎麼辦呢？嘿，難不到喃師傅，這次使用冷凍魚肉挑戰糖醋浇汁魚～～

喃：「這次使用的處理好的冷凍魚肉，用其他不帶刺的魚皆可。让鱼肉薄薄沾上一层面粉，平底鍋放油，油要足量才不会糊掉，用小火煎成双面淺金黄色盛盘。接下来调糖醋汁：材料是2大匙醋、2大匙糖、1大匙生抽、少许盐和老抽、鸡精、黑胡椒。锅中先放入葱姜蒜末炒香，手边正好有珍珠洋葱，切小块可增加口感。倒入糖醋汁炒，加入淀粉水勾芡，滚一会儿将酱汁淋在鱼上。」
【鑑賞時刻】★★★★☆：注意煎魚時只翻一次面就好，避免鱼肉碎掉不完整。

魚香茄子是川菜中的著名菜餚，瓜師傅使出絕技魚香汁首次挑戰！在次順便宣傳一下茄子有多種營養成分，營養價值很高哦～

瓜：「四個茄子切長條，也可以切成薄片，容易熟，鍋中放油放入茄子炸至熟軟，撈起備用。先調魚香汁：2大匙醋、2大匙糖、1大匙生抽、1大匙料酒，鹽、雞精。鍋中留一些油，加入2大匙豆瓣醬或辣椒醬炒出紅油，然後爆香蔥姜蒜末，放入魚香汁煮開，再加入茄子煮至入味，最后用澱粉水勾芡。」
【鑑賞時刻】★★★☆☆：茄子要炸足時間，到全軟的程度，所以建議切成片。辣椒醬要放足，但注意不要太鹹。

在餐廳後嘗過就一直無法忘懷的口味－－鳳梨蝦球，瓜師傅以前曾經挑戰失敗，此次卷土重來！

瓜：「蝦腳筋處小切幾刀，背部畫大刀，去沙腸，這樣油炸時蝦身子就會捲曲成蝦球。再來醃蝦子，用一點點鹽、蛋黃、澱粉、美奶滋拌後，沾太白粉中油溫下鍋炸，撈起蝦子，離開鍋數秒再置入。之後鳳梨也下油鍋炸。將美奶滋置入有餘熱的鍋中，蝦及鳳梨置入拌勻。這次廚房沒有美奶滋，所以用配薯條的微辣Samurai醤替代。」
【鑑賞時刻】★★☆☆☆：蝦球味道還行但炸不夠脆，色澤也不可口。這個品牌的罐頭鳳梨不酸甜。Samurai醤沒有美奶滋的甜味，不適合做鳳梨蝦球。

瓜師傅將用靈巧的小手挑戰傳說中的卡滋卡滋咖喱豬排，瓜師傅～您準備好了嗎？

瓜：「豬排肉用刀背打平打薄，用叉子戳些洞，使之易熟。用生抽、老抽、鹽、糖、蒜粉、雞精腌數小時。豬肉沾上乾麵粉（使之可以吸收豬肉釋出的水分，和麵皮才不易分開），再裹滿蛋汁，滿滿的沾上麵包粉壓一壓，中火炸至兩面金黃色即可出鍋。今天配上咖哩醬：蒜頭爆香，用奶油炒大量的洋蔥。加入咖喱塊、水、鹽、雞精成濃稠狀。自製麵包粉做法是，白土司切成小塊狀，放入食物處理機中打碎，可放入冷凍庫保存。」
【鑑賞時刻】★★★★☆：豬排真酥脆！咖哩中的洋蔥太大。

看完了本週的菜單之後，積分小計變成：喃93★：瓜35★。在眼花繚亂的同時，各位看倌們是否決定好了本週想點哪一道菜餚呢？