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樽前月下，歡度中秋，綠豆蓉月餅即將閃亮亮登場~☆ 在次之前，有喃瓜廚房的炒麵大對決！陸續登場的還有名菜紅酒燉牛肉、多汁的牛肉火燒、爽口的芥末黃瓜墩！準備好了嗎？ 中秋節快樂～～

首先登場的是炒麵對決之瓜廚房之－－黑胡椒牛肉炒麵～

瓜：「牛肉切細絲，用鹽、生抽、老抽、蒜粉、鷄精、黑胡椒、澱粉、醃製備用。蒜頭切末，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲備用。意大利麵煮至七分熟備用。醃牛肉加些許油拌勻，鍋熱后下牛肉入鍋過油，外表都熟了就撈起瀝乾。用鍋底餘油爆香蒜末，入洋蔥絲、胡蘿蔔絲炒，加一碗水、1/2匙蠔油、3匙醬油煮，將七分熟麵放入拌炒，再加入黑胡椒粉和牛肉絲拌炒即可出鍋。」
【鑑賞時刻】★★★☆☆：調味還行，只是麵有種黏乎的感覺，下一道喃師傅的麵會示範正確方法哦。

喃廚房出的這道是－－蘭州炒麵。請教喃師傅，你這做法跟樓上的很像啊，為什麼就叫做蘭州炒麵呢？

喃：「用的義大利麵條的口感跟勁道和蘭州炒麵的拉麵差不多的，而且，不就一叫做蘭州炒麵，就有種心裏暗示跟我們學校門口的蘭州炒麵一樣好吃嗎:D~~ 囬到做法：義大利麵煮好后，沖冷水防沾，晾干。橫紋切牛肉成細絲，用酱油、蚝油、盐、鸡精、些许小苏打（使肉嫩）腌一下。如果吃辣，就用辣椒炝锅，先下牛肉炒到将熟（避免下了蔬菜后不熟），跟着下胡蘿蔔薄片继续翻炒，之后再下洋葱丝，此时加糖、盐、鸡精、生抽、老抽调味，在锅内炒乾后，下煮好的面条，翻炒上色，待水分干后即可出鍋。」
【鑑賞時刻】★★★★★：麵和牛肉加以處理過之后，果然炒麵口感不錯，對喃師傅來說有那家店熟悉的味道(3塊2一碗哦～)！

本週重頭戲來了～ 綠豆沙月餅之三部曲！ 哇，什麼，要分三天做哦～ 等不及了啦！

瓜：「分三天做比較輕鬆哦～ 第一天，製作轉換糖漿。轉換糖漿就是濃度很高的糖汁，加酸會使分解糖成為不易析出結晶的單糖。制作500克糖漿，需要细砂糖400克，水180ml，檸檬汁50ml。鍋中糖加水混和，煮開之後加入檸檬汁，再度煮開之後，小火熬煮40分鍾左右，不用攪拌，煮到有點蜂蜜的樣子就行了，不用要煮過頭，否則冷了會變硬。冷後密封室溫保存。
　　第二天做內餡：300克去皮綠豆加一些水高壓鍋壓爛，出來瀝掉多餘的水，加白糖210克、玉米淀粉60ml(4大匙)、煉乳75ml、玉米油125克一起混和搗爛，小火炒到餡乾挺。這次的餡炒的蠻成功的。
　　第三天包月餅：小蘇打1/4茶匙加水1/2大匙，加糖漿85克，玉米油24克，麵粉120克，用叉子拌成軟麵團，盖上保鲜膜静置1小時。皮30克，餡90克(理論值，餅皮做不好的話包不上)，餡放在壓平的皮上，將皮慢慢推上去包起，放進麵粉的碗中滾一層薄薄的麵粉，放入糢型中壓成月餅。烤箱預熱200度烤6分，表面刷上蛋液(蛋一顆加水一匙)，170度烤7分，再刷上蛋液再烤7-12分鍾，上色即可。月餅冷後放入密封盒裡回油2-3天再吃。」
【鑑賞時刻】★★★☆☆：糖漿煮過頭了，冷後變硬變成做畫糖人的糖漿了，只好加水再煮，可是已經來不及了，造成最後餅皮的失敗，看小圖，這種顔色就太深了。所以麵團顔色太深太軟，麵粉比例只好增加，後來油也加太多。最後餅皮太油太軟。

因着家中有剩下的紅酒，瓜師傅竟然要挑戰傳說中的法式大菜－－紅酒燉牛肉，有guts啊！

瓜：「牛肉切小塊、香料(家裡只有thyme百里香)、紅酒、壓碎的3瓣大蒜，密封泡一天。鍋中用奶油小火炒軟洋蔥、紅蘿蔔丁。牛肉瀝乾，香料紅酒留著備用，把肉加入炒軟的洋蔥、紅蘿蔔中，炒到肉的表面略熟。加入數匙麵粉翻炒，讓肉均勻裹上麵粉。倒入醃肉的紅酒，一起放入高壓鍋內壓，注意水要高過肉。同時用奶油炒整顆珍珠洋蔥和蘑菇，炒好後，把燉好的紅酒牛肉加進來收汁，加鹽、胡椒粉調味，注意醬汁一定要覆蓋住牛肉，不要收的太乾，免得牛肉乾掉、柴了。」
【鑑賞時刻】★★☆☆☆：高壓鍋的水要高過肉，不然就柴掉了。最後的敗筆是畫蛇添足的加了番茄醬，變成番茄牛肉口味了，汁也不夠多。

牛肉火燒是什麼？就是牛肉餡餅啦，聽說皮薄餡多，外酥裡綿，真的是這樣的嗎，我們快來看看怎麼做！

喃：「牛絞肉用生抽、老抽、糖、鹽、及鷄精、蔥花、薑末攪拌成肉餡。參照饅頭的發麵方法，麵發好後做成劑子、桿皮，包成包子樣後輕壓成扁圓狀，放在電餅鐺烤至兩面金黃，肉餡熟透即可。」
【鑑賞時刻】★★★★☆：外皮酥脆，內餡多汁。

中餐館裡常出現的這道芥末黃瓜墩，原來就這麼簡單哦，做法兩行就結束了，事實證明好吃的菜不一定做法複雜哦！
喃：「黃瓜切成樹墩狀，以芥末醬、白醋、糖、少量鹽醃製一天即可。」
【鑑賞時刻】★★★★☆：簡單又夠味的一道涼菜。


以上就是本週中秋節的精選菜譜，我們照例先殘酷的宣佈雙方的累積分數：喃149★：瓜88★，雙方差距怎麼又拉大的咧～ 觀衆們又是選擇那一道為本週的最佳料理的呢～