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　　現在到法國人家做客時多了一種習慣，就是期待餐後的乳酪盤。我並非特別愛吃乳酪，而是每次都可以看到品嘗到新奇的乳酪，就如小孩子愛收集迬仔镖一樣，會期待下一次出現的是什麽。

　　到聖艾蒂安的Dufrane夫婦家做客，熱情的Gilbert和Christine精心准備了由山羊乳酪法隆塞(Valençay)，綿羊乳酪洛克福(Roquefort)，和牛乳酪St-Felicien 組成的乳酪盤。
　　Valençay一開始就以獨特的金字塔外型吸引了我的目光，覆著一層藍灰色的外皮，是原産于法國貝里地區的一種山羊乳酪。制作過程是把凝乳注入模具中使之成型，表面再撒上木炭灰，放置在潮濕通風的地窖裏4到5個星期使之成熟。這段期間，乳酪的外皮稍稍變硬，也出現藍色的紋路。

　　據說她原本的形狀是完整的金字塔，那爲什麽後來沒有頂了咧？關于形狀的來源有兩個故事: 據說當時拿破侖從災難性的埃及遠征回來的時候，正巧經過了Valencay的城堡，看到了金字塔形狀的乳酪，使他聯想到了他埃及戰敗的恥辱，在盛怒之下便抽出劍把塔頂切掉，它也成爲拿破侖最喜歡的乳酪之一；另一個說法則是模仿城裏教堂的塔頂形狀而成的。

　　三種都是頗具名氣的法國乳酪，搭配有堅果的法國鄉村面包。

(to be continued ...)