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　　”我的夢想，是要當上真正的廚師“，咦，怎麼有種似曾相識的感覺？


　　料理，永遠是最贴近生活，但也最難以發揮的題材，如何在冷冰冰，聞不到，更嘗不到的熒幕上表現出高深的廚藝，料理的美味，是真的需要功力的呀。

　　《Ratatouille》的制作班底Pixar團隊，在制作虫虫和怪物們后，這次親自由某大廚Thomas Keller傳授廚藝，並到巴黎的星級餐廳吃喝與觀摩，所以才能把法國星級餐廳的廚房運作情形描寫的極為真實。

　　首先，在動畫的表現上是無話可說，就連蔬菜水果細微的表情都作的栩栩如生，此外，其中有許多細節，從一些小技巧，例如，如何聽脆聲判斷法國面包的好壞，到法國的在地民情，例如，廚房裡多不雇用女廚師、要有最新鮮的蔬菜就得賄賂送貨員的文化，等等，還有一些行家才會注意到的廚房細節，制作小組在這些地方都下了功夫，真是佩服佩服。

　　但對於作為片名的Ratatouille，也是片中征服食評權威的這道料理，也沒有加以著墨，令我有些失望。到底是如何展現了媽媽的味道，感動了美食評論家Ego？我想像不出Ratatouille的味道啊！

　　片中在描述料理美味的功力就不如中華料理的小當家了。猶記當年一部小川悦司的《中華一番!》，將中國五千年博大精深的飲食文化渲染得淋漓盡致，中國地方名菜的介紹，強調醫食同源的觀念，食材的基本常識和烹飪技巧等，儼然又是一本中國美食教科書。

　　佐以無限的創造力與想象力和热情，使其中的饕餮盛宴令評審眼淚直流，血液奔腾，出現仙女亂舞，雖然極為夸張，但讀者們可是看著黑白的漫畫口水直流，想像著這天上的美味：麻婆豆腐、回鍋肉、萬里長城太陽飯、大宇宙燒賣...！

　　小當家说：“料理是要带给他人幸福”，大厨Gusteau说：”ANYONE CAN COOK"，我的哲学则是：管它中菜法菜，只要是好吃的，我都愛！

= 大姐8 =


［轉載文章］
《Ratatouille法式雜菜煲 有媽媽的味道》

「料理鼠王」的英文片名Ratatouille，就是最後贏得食評家讚許的那道菜，片中譯為法式雜菜煲，源於普羅旺斯，是法國道地的家常料理鄉村菜餚，無怪食評家一嘗，就想到小時候媽媽燒的菜。

西華飯店Toscana副主廚張守義表示，法式雜菜煲的材料有黃、綠節瓜、玉米筍、紅蘿蔔、芹菜、紅、黃椒、洋蔥、牛番茄、大蒜等。

作法是先把以上蔬菜切成薄片。大蒜、橄欖油爆香後，加入紅蘿蔔、芹菜、洋蔥炒熟，再放進黃、綠節瓜、玉米筍、紅、黃椒、牛番茄一起煮。蔬菜煮出水分後，倒入牛番茄去皮打成的汁，加少許新鮮奧勒岡香料、鹽、胡椒調味，慢火燉煮約十五分鐘到稍軟，仍有脆度即可。

不過電影中做出的那道菜有立體感，賣相漂亮，是把節瓜、茄子、番茄等食材切片，一層疊一層地排列後焗烤，上桌前再澆各式香料調製的醬汁。

【2007/08/16 聯合報】@ http://udn.com/